猪肉豆腐丁臊子
- 菜谱
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用料
猪前腿肉 | 200克(廋肉比肥肉:7比3) |
豆腐香干 | 3片(0.6cm每片) |
大蒜 | 3瓣 |
老姜 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
黄豆酱 | 2匙 |
甜面酱 | 2匙 |
郫县豆瓣酱 | 1匙 |
耗油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
猪肉豆腐丁臊子的做法
先将猪肉肥瘦分离,瘦肉切丁用适量的盐和酱油腌制(盐和酱油放少点),将切成丁的肥肉下锅榨油,肥肉不要炸过头了(炸成原来的二分之一就行了),炸好的肥肉捞起。
切成丁的豆腐干用炸肥肉剩下的油翻炒至豆腐干外皮较酥脆捞起。
将大蒜和姜切成碎末,用炸肥肉的猪油将碎末炒香,放入少量的盐,蒜末放些盐会好吃些。
植物油(菜籽油)热锅,下腌制好的瘦肉丁翻炒至外皮干硬(咬下去里面是软的)。
将煸炒好的豆腐丁和大蒜生姜碎末、肥肉丁,瘦肉丁一起翻炒,放入白芝麻,继续翻炒,调入黄豆酱、甜面酱、郫县豆瓣酱,2:2:1,入味立即出锅。(有点像牙签牛肉的口感,我全程都没有放一滴水)
小贴士
肉丁和豆腐丁的硬度自己把握,喜欢吃硬点的就炸老点,喜欢吃软的就炸嫩点。(因为炒菜没空拍步骤图,就发了张成品图亲们请见谅)。
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