腊肉臊子
- 菜谱
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每到过年家里就会有很多腊肉,有肥有瘦,除了吃腊肉炒花菜外,把他们做成可以吃面的臊子,也是非常不错的选择呢🥰
用料
腊肉 | 一块 |
蒜苗 | 四根 |
老姜 | 半个 |
大蒜 | 我家里没有 |
榨菜 | 剩的半包 |
豆瓣酱 | 两勺 |
火锅底料 | 两勺 |
干花椒(红花椒) | 80粒 |
青花椒 | 60粒 |
辣椒面 | 两勺 |
蚝油 | 两瓶盖 |
生抽 | 1勺 |
红烧酱油 | 1.5勺 |
白糖 | 随便撒点 |
烟熏豆干 | 3块 |
腊肉臊子的做法
烟熏豆干切成四方小丁,大小随意。
腊肉肥瘦分开,便于把肥肉下锅爆出多余油脂。
这是瘦的那部分
蒜苗也是需要根叶分开哦,因为蒜头部分烹饪时间长短,叶子部份放入锅里就可以起锅啦
分离后的叶子
榨菜切小丁丁,增加香脆口感
小火,锅里放宽油(很多油)放入姜片(有条件的可以加入蒜,因为我没条件就没放啦)把姜蒜爆香,就可以下肥腊肉,爆肥腊肉的同时可以用筷子挑出姜和蒜啦
小火,依次加入蒜苗头,1分钟后加入瘦的腊肉,豆干,然后放豆瓣酱、火锅料……………(除青花椒不放)上面那一堆调料
中火,最后加入蒜苗叶子,烹饪2分钟左右,最后放入青花椒
中火,青花椒放早了就没有清香味啦,加入青花椒后,开大点火,沸腾1分钟,就可以找容器出锅啦
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