夏日馈赠品
- 菜谱
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夏日炎炎,给家人及朋友的一款清新糕点😜
用料
主料 脱皮绿豆400克 |
夏日馈赠品的做法
新鮮鹹鴨蛋5個去壳67g,
只留蛋黄,上鍋蒸5分钟,碾碎;製作流心:
蛋黃➕黃油27g、糖24g、奶粉12g、耶漿50g、淡奶油20g、用手動攪拌器打發均勻;過筛一次更細膩;
流心擠入模具5g/個,冷凍2-3小時,图8补图;
糖及麥芽糖,我試用這個,效果不錯👍
万事圆圆
红豆馅及流心的绿豆酥😋😋
流心一定要冷冻!!!
周末又做了一款桂花绿豆酥,送亲朋好友😊 赞
桂花4g、糖50g、水100克;
水滚中火2分钟,停火上盖焖至凉。凉后分离出糖浆,糖浆打豆泥的时候放入
炒豆沙完成前放入桂花,别放多了会影响口感!
桂花绿豆酥35克/個.
小贴士
1. 先做流心;3-5g/個,冷凍2-3小時才能使用;
2.脫皮綠豆400g隔夜浸泡一晚,隔水大火蒸30分鐘後,手一碾碎👌;
3.用廚師機攪爛,➕少少水,能夠轉動就可以了,減少下一步炒的時間;
4.放入平底鍋➕黃油90g不停地炒,快幹時➕糖、麥芽糖,抱團不粘鏟出鍋;
5.分割綠豆沙30g/個,紅豆沙20g/個;
6.紅豆沙前兩天做蛋黃酥有剩,今日省了功夫;
7.放模具中紅豆餡的50g/個;流心的35g/個;
8.全部做完放冰箱冷藏,流心馅的放在0度
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