烫面制作
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烫面的作用是为了让面粉里的淀粉发生了糊化反应,面粉被糊化后,会增加面团的黏性,从而使面团的吸水量增加,使面包内部组织更加细腻,柔软,有弹性,增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。
加入了烫种制作出来的面包能更加柔软,延长老化时间!
用料
高粉 | 50克 |
100℃开水 | 50克 |
烫面制作的做法
准备50克开水,50克高粉,把开水倒进高粉中,一边倒一边搅拌,少量的用筷子,大量的可以利用厨师机来搅拌。
搅拌成团,降温冷却
放凉之后用保鲜膜包起来,冷藏之后使用。一般我是提前一晚上做烫面,做好放冰箱冷藏,第二天拿出来直接用。这个配方做好的烫种刚是86克左右
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