烫种制作｜面包柔软湿润的秘密

·烫种里面没有添加酵母，所以不属于酵母种。
·添加在面包中的作用主要是使面粉提前糊化，使面包更加柔软湿润。
·做法很简单，将糖盐和水溶解烧开，然后立即倒入面粉中，快速搅拌均匀至没有面粉颗粒，面粉和水糊化均匀，变成粘稠固态即可。
·冷藏降温5小时以上使用，或者冷藏隔夜使用更佳。
·烫种中面和水的比例通常在1:1到1:2之间，水越多面粉糊化越充分，不易结块，但是也需要搅打得更充分，才能成型。
·烫种在主面团中的添加量通常在20%-50%之间。量过多不易烤熟。
·烫种可以在做大水分的吐司，软欧，或者口感柔软的全麦面包时添加。
·我这次是为做全麦面包准备的，所以用的全麦粉，做软包换成高筋粉即可。
·用不完放冰箱冷藏可保存一周。
·做一两百克的，配方等比例减少，倒入容器中用硅胶铲手动搅拌均匀成形即可。
·做得多的话可以放厨师机用K桨快速搅打拌匀。

用料  

烫种制作｜面包柔软湿润的秘密的做法  

1. 50g糖和5g盐和500g水倒入锅中混合。

2. 称250g高筋粉/全麦粉，倒入搅拌缸中备用。

3. 将加入盐糖的水烧开。全程盖上盖烧水，尽量减少水的蒸发。

4. 水充分煮沸烧开后，迅速倒入缸中，用厨师机K浆快速搅拌。
   
   我是从3档逐渐升到7档。
   
   少于配方量的话就手动用硅胶铲翻拌即可。

5. 搅拌至面粉完全糊化，看不到大块颗粒，面团为粘稠固态即可，状态如图。

6. 搅拌好的烫种倒在保鲜膜上。

7. 用保鲜膜多包几层以便锁水，放入冰箱冷藏即可。

小贴士

烫种制作一定要用开水，水温足够高，糊化才能更均匀。
搅拌一定要充分，面粉才能均匀充足吸收水分，就能成型了。