酥炸橘子肉

菜谱源于民初美食名家江太史嫡孙女江献珠女士的书籍，江女士一生醉心于有传统风味的健康美食和充满温情的家厨文化，著述很多。三九寒天来一盘酥炸橘子肉下酒，酸甜肉汁也很下饭

用料  

酥炸橘子肉的做法  

1. 五花肉切2-3厘米大块，肥瘦相间尤佳，用生抽、胡椒粉、鸡蛋、淀粉抓匀腌制30分钟

2. 橙子和柠檬肉用果汁机打成果汁混合，橙皮擦一点碎在果汁中 备用（果汁勾芡可以再加一点砂糖、盐）

3. 炸肉 两遍，锅中加适量花生油或是葵花籽油，180度油温（将筷子插入油中由较多气泡冒出）下肉炸 第一遍，约1-2分钟，微黄色捞出沥油

4. 将锅中油静置稍凉，沥出碎渣，重新加热到180度，复炸一遍五花肉，到棕黄色（1-2分钟）肉炸好后沥干油，可放厨房纸上吸收多余油份

5. 热锅加少许油，爆香葱蒜，倒入果汁小火加热，加入淀粉、砂糖调整浓稠度、味道，若过酸可适当加糖，应酸甜可口

6. 倒入炸好的酥肉 伴炒均匀，即可出锅

小贴士

肉一遍炸至7-8成熟，第二遍 炸脆，若一次炸透则瘦肉老柴，欢迎看 吃茶烹小鲜 的公号，每周一更