转三杯西兰花

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转三杯西兰花的做法  

1. 减肥又美味的简版 三杯西兰花
   发布更新：08/19
   烹饪  美食  生活
   所谓“三杯”，指一杯油、一杯酒、一杯酱油。根据台湾的电视节目《美食风味》中詹姆士所教的“三杯花椰菜”，其中油是指麻油，酒是米酒。经过两次不多的试验，我觉得油可以不用那么多，酒也是可以用料酒的。这道菜的味道还是比较浓厚的，尤其是我用了泰国红辣椒……
   
   
   主要食材：西兰花、辣椒、葱姜蒜、香油、料酒、生抽、糖
   詹姆士用的是花菜和西兰花，我手头只有西兰花，所以成品的颜色没有参考视频漂亮。
   辣椒用的是泰国红辣椒，Thai red pepper，蛮辣的。我用了四只，菜品辣度正好。如果只是为了俏色，用红彩椒就可以了。
   詹姆士在炝锅时用的是香油，并特别强调不是黑麻油，而后在最后增香时用的是黑麻油。但是我不知道这两种油有什么区别。为了减少油的用量，我只在炝锅的时候用了麻油。
   詹姆士用的是米酒、酱油和白糖，我用料酒、生抽和红糖，味道也不错啦。
   
   主要步骤：
   西兰花掰成小朵，并焯水，水中加入盐。詹姆士加盖焖炉30秒。我这次做时估计时间太短了，对我的牙齿来说还是有点硬。西兰花出锅后，为了保持颜色青翠，我用凉水冲了冲。
   准备葱姜蒜。这次都是大块或长条，没有切得很细碎。
   准备辣椒。辣椒从中间斜切成两段。
   锅稍加热，加入香油，下姜片炒香，然后加入蒜、葱和辣椒。炒香后加入料酒2平勺，大火爆出香气，加入1小勺的红糖、生抽2平勺，开水少许。将上述汤汁煮熬片刻，收汁后加入西兰花。翻炒均匀后出锅即可。按照三杯的做法，成品时应放入砂锅，并在砂锅底铺香油，表面撒香油，锅盖淋米酒。我的砂锅今天另有他用，所以成品就比较寒酸的出锅了……
   
   下次注意改进：
   西兰花在焯水时可以再煮得软烂些
   姜片五大片 很多很多葱 姜片煸到有香味出来是最重要的 前面要有耐心 中火把姜片煸香 后面大火爆香葱辣椒 蒜瓣 他还加了九层塔
   开水可以变成高汤 更加美味