双味芭菲
- 菜谱
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芭菲是具有平滑奶油般质感的冷冻糖浆甜点,芭菲可以单独食用,也可搭配冰激凌,海绵蛋糕,水果类甜点一起食用。
用料
巧克力糖浆 | 适量 |
水 | 50ml |
细砂糖 | 100g |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 5个 |
装饰用花生碎、水果等 | 适量 |
双味芭菲的做法
这里提醒关注一下小贴士中的材料用量。一个鸡蛋五个蛋黄打散搅拌均匀。
在50毫升水中加热溶解100克细砂糖。制作好的糖浆的方法是,在最初溶解细砂糖时开小火,边加热边搅拌直至细砂糖完全溶解。此时开中大火加热,加热时绝对不能再搅拌了。
当糖浆沸腾到116-118度时关火。
将滚烫的糖浆慢慢加入蛋液中,不断搅拌直到冷却并呈浓稠状。
将500毫升鲜奶油打发至挺立状态。
将混合了糖浆的蛋液倒入并彻底搅拌均匀。
取一部分加入一点巧克力糖浆继续搅拌均匀,形成巧克力味的芭菲。
芭菲盛入模具中,周围清理干净。放入冰箱冷冻至凝固。
取出后用热毛巾擦一下模具,脱模。进行装饰,用花生碎贴边。巧克力味芭菲裱花,草莓装饰。
天气实在太热,一边做一边化,细节不到之处请多包涵。大家制作时也要注意室内温度,最好在空调低温环境下操作。
小贴士
请大家注意材料的量,这款给出的原料分量较大,大约可以制作十多个6厘米口径慕斯圈的量。我是在制作较大冰激凌蛋糕时留一部分材料做的,请根据情况酌量增减用量。
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