彭豆带你做不伤胃的韭菜盒子（馅饼）

冬天的韭菜最是鲜嫩，这时候吃个三鲜馅的韭菜盒子真是美味哈，现在那也去不了，在家有的是时间，那就做起来吧！按照顺序做哈！按照顺序做，面饧放的时间很合适，操作更顺手哦！
韭菜盒子与煎饺属于一家哈，煎饺可以参照
彭豆带你做白菜猪肉馅饺子，煎饺，锅贴（内附饺子包法视频和煎饺做法）

用料  

彭豆带你做不伤胃的韭菜盒子（馅饼）的做法  

1. 先把木耳泡上，取四个鸡蛋搅好蛋液，炒好放凉待用。

2. 韭菜盒子一般选取做烫面的哈！家庭常用面粉500（中筋粉更好）加60-80°热水用筷子搅拌成絮状，烫面为1/2量即可，其他用凉水和面，为了增加面的韧性，可以适当在水中放一点盐，注意水的总量控制在270-280左右，仔细看图片，面团不用揉的特别光滑，只要没有干粉，均匀吃水就好。等饧放好了很容易操作。有人喜欢吃更软的，那么烫面量要多一些，可以烫面2/3，不过烫面太多，面黏手，不好操作，新手不建议哦！

3. 把虾拿出来化冻（不用虾，换成海米，虾皮都可以，随意想用啥用啥，也可以换成肉馅，想吃素食，肉和虾都不加），韭菜摘洗干净，切好待用。

4. 这时面团至少也饧放20分钟了，拿出来放在皮肤上，把面团揉到表面光滑为止，切成四份。

5. 把四小块面团重新揉到表面光滑，放到盆里盖盖子饧放（饧放时间不少于10分钟）。

6. 泡发好的木耳洗净切成沫，虾去虾线剥好，切小丁，喜欢用整个的也可以哈，我个人觉得小的容易入味。然后把切好的韭菜，木耳，虾肉，放凉的鸡蛋混合，加味极鲜，花生油，十三香，味精调味充分搅拌均匀。

7. 把饧放后的小面团拿出一块，不能揉，绝对不能揉了，直接分成两块，每一块搓成长条圆柱形。

8. 用刀切成小剂子，每一个小剂子用手按成圆饼状。

9. 用擀面杖把小剂子擀成圆形的饺子皮形状，包成月牙形状的大饺子，边就是简单捏合就好，这样的边不厚，好吃。

10. 平底锅加热刷一层油，小火，放韭菜盒子，正反面煎至金黄，就可以出锅了，如果有的人嫌直接煎熟太硬，当一面煎好反过来时可以锅里稍微滴点水，这样就不会太硬，今天我这里介绍的是第三种方法，韭菜盒子两面稍微煎至金黄马上拿出来待用。

11. 放到笼屉上，大火蒸，开锅后蒸三分钟，最多焖2分钟，牙口不好胃不好的想吃韭菜盒子的选这种，豆奶奶八十多了她只能吃这种。

12. 12.蒸的韭菜盒子和直接煎熟的韭菜盒子咱家都的上桌，满足不同需求哈！

13. 馅饼就是做圆形的小包子，稍微饧几分钟，擀成圆饼状。

14. 上锅煎至两面金黄就可以，个人建议，馅饼不如韭菜盒子好操作，容易擀开口，我一般都做韭菜盒子。

15. 虾皮是补钙最好的食品之一，家里经常用虾皮来做韭菜盒子，注意为了减轻虾皮腥味，我都是把虾皮过一遍热油，小宝宝吃还可以更精细一点，使劲把虾皮剁碎。

16. 鸡蛋，木耳，虾皮，韭菜也是非常美味哦！

17. 平时家里人口多，没那耐心捏边，今天捏了几个带花边的，就是比不捏边的漂亮哈！

18. 带花边的成品图

小贴士

面宜软不宜硬，必须揉光滑饧放才更好操作。