简单美味臭鳜鱼
- 菜谱
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这款菜不是妈妈的味道,而是老公的味道。身为一名家有大厨的妻子,看也得看会几道菜才算真爱,对不对。那么,这款臭鳜鱼就分享给大家。
用料
桂鱼 | 1条 |
姜 | 少许 |
葱姜蒜 | 少许 |
老干妈 | 三大勺 |
生抽 | 两勺 |
豆豉 | 两勺 |
清水 | 一碗 |
简单美味臭鳜鱼的做法
鲑鱼和鲈鱼都可选用,肉质好、刺少。鱼清理好后,在鱼身划几刀,里外抹上臭豆腐,给鱼做个臭豆腐的SPA,这是用心烹制的第一步。裹上保鲜膜,进行腌制发酵(此环节必不可少)一般腌制需要5-7天,气温高的季节3-4天亦可。
取出腌制好的鱼,清水洗净表面的臭豆腐,用厨房纸吸干表面水分。
油温4、5成热时鱼入锅,文火煎至两面金黄。(最好选用猪油煎制)先煎表皮,不要动鱼,可转动锅,让油煎的更加均匀,也不破坏鱼皮的完整性。
煎完两面,依次放入老干妈、豆豉、葱姜蒜片,让油炸出香味(喜欢辣口,可以多放些干辣椒🌶️,这道菜无辣不欢!)再淋上生抽。
加入温水一碗,放入一块臭豆腐。大火开锅后转小火慢炖。
炖制过程不要动鱼,可用汤勺舀汁淋在鱼身,最大限度保证味道均匀。让汁慢慢收。
不要加盐!不要加盐!不要加盐!调味品的味道咸味足够了。准备好盘子,将锅中的鱼滑进盘中,再将汤汁淋上。完成✅
第一次自己掌勺,汁收的狠了点。不过味道必须是一流滴。
小贴士
1、鱼身一定要没有水分,煎出来的才够完整,小火煎制,不要煎老了,要不鱼肉太紧就影响口感了。
2、不用加盐
3、全程除了煎鱼翻个面儿外,全程不需要动鱼。
4、必须提前用臭豆腐腌制!
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