铁板羊肉
- 菜谱
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用料
手切羊肉片 | 4两 |
洋葱 | 中等个头半个 |
大葱 | 半根 |
香菜 | 少许 |
料酒 | 2勺 |
五香粉 | 1勺 |
生姜粉 | 一丢丢 |
盐 | 一丢丢 |
淀粉 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
生抽 | 2勺半 |
红烧酱油 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
白芝麻 | 1勺 |
铁板羊肉的做法
手切羊肉片加入1勺料酒、一丢丢生姜粉、半勺五香粉、半勺生抽、一勺淀粉、一丢丢盐抓匀,有粘连不清的肉片扯开。然后分两次加入2勺清水,每加一次都使劲抓匀,使水被肉吸收,之后再分两次加入2勺食用油,也是每加一次用手抓匀,使油吸收。
洋葱切丝、大葱切丝、香菜切段,分别放置待用。
炒锅中火烧热,放油(正常炒菜的油量),微热时加入洋葱和一半份量的葱丝翻炒至出香味、以及洋葱边缘焦黄,放入腌好的羊肉片,用筷子迅速划散,加入1勺料酒和1勺白糖,翻炒到羊肉变色时加入2勺生抽、1勺红烧酱油。
新加入的调料翻炒均匀后放入剩余葱丝和香菜,再翻炒两三分钟,汤汁浓稠裹在肉片上时加入半勺五香粉、1勺孜然粉、1勺白芝麻,翻匀出锅。
小贴士
1. 用手切羊肉片(本次手切羊肉片来自每日优鲜),机器切的羊肉片太薄口感不一样,实在要用机器切的羊肉片,就省略第一步,后边翻炒时间也适当缩短点。
2. 不吃香菜就不放香菜,影响不大。
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