6寸橙香戚风

下厨房有很多的戚风食谱，但我总是不那么成功（大家可以看结尾的图），要么凹陷，要么沉底。总结下来，就是几个细节没到位。

用料

6寸橙香戚风的做法

分离蛋白和蛋黄。蛋白的盆不能有蛋黄和水，要干燥干净。
蛋白放入所有白糖，厨师机中高速打发
蛋黄用手动打蛋机打散，然后放入牛奶和油，打散，然后筛入面粉，和蛋黄充分融合到无颗粒，记住状态是有点流动的状态，不会很干，也不会很湿。一定要用手动打蛋器让蛋黄糊变得丝滑，否则会有颗粒。
橙子皮刨成细细的颗粒放入蛋黄糊，打蛋器打均匀。
烤箱预热150到160度，然后讲打好的蛋白一半放入蛋黄糊，搅拌均匀，然后放入剩下的，搅拌均匀。放入6寸模具，有点像液体倒入，然后用力振几下。
烤箱中下层，150到160度，40分钟
迅速拿出，用力摔几下，然后倒扣冷却脱模，毛估估冷却半个小时差不多，用手扒拉一圈，就很容易脱模了，然后底部扒拉一圈，也很容易脱模。