至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤
- 菜谱
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西红柿蛋汤还不简单?可是这几天跟着鲍鱼老师才算学到最牛的做法,怎么把一碗老北京口味的西红柿蛋汤做到惊为天人,每个小伙伴端碗起来喝一口都是要哭的节奏!!觉得要把做法记录下来,真的害怕自己以后忘记了
重点声明:这道汤来自鲍鱼老师,嗯对,就是那个光头卤煮鲍鱼!!
用料
大大西红柿 | 3个(下料要狠才够壕) |
番茄酱 | 1大勺 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜末 | 少许 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
清水 | 一大锅(够10+人喝) |
水淀粉 | 适量 |
葱花、香菜段 | 适量 |
香油 | 少许 |
至尊无敌壕版西红柿鸡蛋无疙瘩汤的做法
西红柿表皮划浅浅的十字刀,开水烫至表皮发卷
趁热撕掉外皮,切成一牙一牙的西红柿块
锅里一点油,烧热后下入少量姜葱末呛锅,煸出香味后下入西红柿块
西红柿块翻炒出红油,加入一大少番茄酱翻炒均匀,增加色泽
倒入一大锅清水,倒入热水可以缩短做汤的时间
用干淀粉兑水备一碗水淀粉,根据汤的浓稠程度适量点入勾芡,根据自己的口味加入盐和糖调味
两只鸡蛋打散成蛋液
此时把火关小,防止蛋花马上翻腾出来,用画圈的方式缓慢倒入蛋液
蛋液倒入后不要用勺搅动,让鸡蛋受热后自己成型
随着水温上升,蛋花成型后翻上表面,搅匀
撒入葱花和香葱段,再点少许香油即可,绝对味道惊为天人的好!!
小贴士
1.一般西红柿蛋汤用料较少,味道不够浓郁(想要清淡口的忽略这道菜谱),配方里做出来的汤够十几个人每人分一小碗,平时家庭做一锅汤怎么也备两个西红柿一只鸡蛋吧
2.西红柿去皮是为了口感更好,不介意的同学可以忽略。切西红柿的时候把外皮面向案板,从有籽的那一侧下刀,防止汁水流出
3.番茄酱是纯的西红柿做出来的酱,只有西红柿的味道,不是拿来蘸薯条的番茄沙司
4.鸡蛋倒入的手法很重要,直接决定了一颗鸡蛋进去之后出来的蛋花量大实在,要点就是:画圈倒入,不要马上搅动!!
5.加入糖是为了调和西红柿的酸味,并不是增甜
6.这道方子属于老北京的做法,味道浓郁,纯粹想要饭后清口喝水的,就不要炒和勾芡了,直接水开了下西红柿和鸡蛋煮吧……
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