芒果杏仁帕林内慕斯杯
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杏仁帕林内(共计:500克)
320 克……脱皮杏仁
200 克……细砂糖
制作:
1、将杏仁放入160℃的烤箱中烘烤约12分钟,同时将砂糖在厚底平底锅中加热煮成焦糖,然后将烤熟的杏仁放入并保持不停搅拌直至杏仁完全被焦糖裹覆,倒在硅胶烤垫上。
2、待杏仁上的焦糖结晶且杏仁冷却后,放入料理机/破壁机内搅打为均匀细腻的液态糊状。
※帕林内(其实就是焦糖坚果酱)的制作方法基本都是这样,只要手里有个破壁机,就都能自己搞定了,换成榛子就是榛子帕林内,调整配比就可以做成各种比例的帕林内了,比如1:1比例做出来的就是50%帕林内。
芒果果酱(共计:379.5克)
4.5 克……吉利丁片(silver)
250 克……切丁芒果
25 克……细砂糖
100 克……芒果果茸
制作:
1、将吉利丁浸泡于冰水中至其软化,挤干多余的水分静置待用。
2、将芒果果茸、砂糖和芒果丁在小锅中加热几分钟后,将吉利丁加入搅拌至完全融化。
杏仁帕林内慕斯(共计:844克)
4 克……吉利丁片(silver)
225 克……稀奶油/厚脂双奶油/double cream
265 克……杏仁帕林内(配方↑)
350 克……打发稀奶油/厚脂双奶油/double cream
制作:
1、将吉利丁浸泡于冰水中至其软化,挤干多余的水分静置待用。
2、在小锅中将225克液态稀奶油煮沸,加入吉利丁搅拌融化。
3、将帕林内倒入中号盆中,将“步骤2”热的奶油倒入盆中并用手持均质机(Bamix®)充分搅拌乳化至顺滑。
4、降温至27℃时,将轻度打发的350克奶油加入轻轻拌匀。
组装&装饰
1、将杏仁帕林内慕斯挤入杯中约1/2满,冷藏3小时。
2、凝结后将芒果果酱挤在表面一层约1.5cm厚度,冷藏。
3、按图装饰或自己喜好的方式装饰完成。
用料
芒果 | 个 |
芒果杏仁帕林内慕斯杯的做法
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