staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉

每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。
这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
关于肉的选择：
尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料：
开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。葱姜蒜、山楂干适量 香叶 、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。
糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间：
大火烧开后转小火 1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才会慢慢浸入到肉中。
关键点：
加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。


当然，有口好锅至关重要，staub的铸铁锅是最好的选择，不用加太多水，也不需要太长时间，就能做出一锅超级无敌下饭的红烧肉。

用料  

staub铸铁锅菜谱之—低盐无油红烧肉的做法  

1. 1、将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。

2. 两面煎黄后放入生抽和老抽翻拌

3. 放入staub铸铁锅中
   

4. 加入热水，没过肉就好。一定要加热水
   

5. 加入冰糖，葱姜蒜，各种香料包

6. 大火烧开后转小火一个小时
   

7. 期间加入鹌鹑蛋
   
   
   

8. 最后开盖大火收汁即可

9. 香喷喷一锅肉

10. 貌美的小炖盅装米饭和肉很不错

11. 做肉这口锅很带劲

12. 开吃吧

13. 米饭杀手
    

小贴士

ps：
1、放入山楂干，肉会更加软糯
2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃
3、最后收汁要用大火
4、选择五花肉时一定要买带皮的