肉丝烧茄子，经典妈妈菜 吃出家的味道

茄子一直是被大家喜爱的蔬菜，茄子的口感软滑，不管怎么炒都非常好吃，肉丝烧茄子就是其中很简单的一种做法。

茄子中含维生素E，能消除自由基，有效对抗衰老，还能淡化色斑，美容养颜。现在流行茄子不去皮，因为紫色蔬菜里富含花青素和维生素B。

茄子有长圆之分，北方的茄子是圆形，南方的是细长的茄子。这两种茄子口感滋味儿也大不一样，长茄子适合“蒸煮凉拌”，圆茄子适合“溜炒煎炸”，比如烧茄子，肉丝烧茄子里用的就是圆茄子，记得要挑选皮薄鲜嫩的茄子。

安子妈妈教大家的都是地地道道的家常菜，不但带着妈妈的味道，还蕴含着丰富的生活小窍门，只用这一步，不用油炸，不油腻，味道也香，颜色清亮，特下饭，好吃到停不下来。

用料  

肉丝烧茄子，经典妈妈菜 吃出家的味道的做法  

1. 将茄子切条，里脊肉切丝，尖椒切丝，大葱切葱花。

2. 起锅，倒适量食用油烧热，下入葱花，放入肉丝，放一点点糖和白酒，翻炒肉丝，观察肉丝变色泛白，已经断生就盛起。

3. 把锅子烧热，不放油，直接将茄子倒入锅中，用小火慢慢煸炒，直到把茄子炒软后捞出备用。

4. 锅里再倒油，把切好的葱末倒入锅中，炒出香味后再倒入茄子条，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油。
   加入肉丝，加酱油，翻炒均匀，这时候的厨房香气扑鼻。

5. 尖椒嫩绿，茄香扑鼻，呼呼冒着热气，肉丝烧茄子华丽丽地出锅啦~连菜带着汁儿拌着米饭，保证你一碗接着一碗停不下来。

小贴士

1，一定要选嫩茄子，茄子清洗干净，不要去皮，茄子皮中含有大量的营养成分，一些有益的健康化合物也含在其中。
2，把锅子烧，不放油，直接将茄子倒入锅中，用小火慢慢煸炒，直到把茄子炒软就可以捞出备用。这时再把锅里倒入适量的植物油，把切好的葱末倒入锅中，炒出香味后再倒入肉丝茄子条，翻炒均匀，这样炒制时茄子就不会吸收太多的油。