酸辣凤爪(酸酸凉凉的碎嘴小零食)
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办公室解馋、家中追剧必备,好吃不易胖喔
用料
鸡爪 | 500g |
小米椒 | 若干 |
生姜 | 一个 |
柠檬 | 一个 |
香油 | 一瓶 |
料酒 | 一瓶 |
蒜头 | 若干个 |
芹菜 | 二棵 |
食醋 | 一瓶 |
酱油 | 一瓶 |
白糖 | 若干 |
冰水 | 适量 |
酸辣凤爪(酸酸凉凉的碎嘴小零食)的做法
首先把鸡爪解冻,洗净,剪去指甲(就只有成品图,做的时候忘记拍照了🙈)
把鸡爪劈开,分成2块(整只的鸡爪就剁成3块),放在一旁备用
生姜去皮,切姜片若干,备用
芹菜洗净,保留叶子,切成小段,焯一遍水后捞出,放入冷水中浸泡,备用(因为本人不吃香菜,故采用芹菜代替),如食用香菜的朋友请参照凉拌菜中香菜食用方法处理
锅中加入冷水,生姜片,适量料酒,待水烧热往上冒气时放入切好的鸡爪,煮的时间一般为5分钟左右,这个时间需要自己控制,与火力大小及鸡爪的质地有关(感觉蛮快的,因为我剥了4个蒜头之后去看锅,鸡爪已经煮好了),煮沸一会儿可以用筷子戳下鸡爪,如筷子能够插进即可关火
将煮好的鸡爪捞出,放入盛有冷水的容器中,先洗一遍,冲去表面油脂后再放入冰水中,冷却一段时间后搓洗鸡爪,以去除胶质(这个过程可以使鸡爪变得更为Q弹),捞出沥干水分
在步骤6中鸡爪冷却的同时准备酱料:蒜末若干(我用了10瓣蒜子),小米椒若干切开(我用了8个,切成小圆圈状,感觉是中辣吧,对于我这种能吃一点辣的人来说还能接受),酱油适量(我用的厨邦淡盐生抽),食醋适量(我用的镇江香醋),白糖适量,香油适量,调酱料时酱油的比例要大于食醋,否则会很酸,具体视个人口味而定,可以边调边试,将沥干后的鸡爪放入调配好的酱料中,以没过鸡爪为准,再放入柠檬片以及芹菜,搅拌均匀,装入闭口容器中放冰箱冷藏12小时即可
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