家常炒虾球

小时候小龙虾很便宜，总是买来刷刷干净煮了蘸酱油吃。不过那时候就是只吃虾尾，虾头整个扔掉。
后来家常菜炒虾球流行起来。直到现在我自己做小龙虾都用这种吃法。
再后来很多年，才开始流行油焖大虾。
然后才是全国人民百花齐放地各种方式吃小龙虾。

用料  

家常炒虾球的做法  

1. 上图是4.5斤小龙虾。刷刷干净，拔出虾尾，抽出虾线。遇到大夹子也留下。成果如下图所示。

2. 热锅加葱白、姜片、拍碎的蒜头、干辣椒/小米辣（有很香的干辣椒很重要）、花椒。加适量油。炒出香味后，虾子下锅。

3. 翻炒，加盐、生抽适量。盖锅盖焖一焖，加糖翻炒。老抽上色。再焖一焖或者翻炒（按各自喜好）至熟，可以适量加一点水，使得起锅的时候有少量汤汁。烹饪时间不长的话，虾肉可能还不进味，汤汁可以用来蘸虾肉。起锅前加葱段。

小贴士

如果有豆瓣酱也可以加一点。糖也可以不加。都看个人喜好。