比豆腐还嫩的水煮肉片，用来接待客人倍有面子！

“水煮肉片”，
如果你是一个无肉不欢+无辣不欢的资深吃货，
光是听到这四个字就会不由自主地咽口水了。

用料  

比豆腐还嫩的水煮肉片，用来接待客人倍有面子！的做法  

1. 切肉：将猪里脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片（不那么讲究的话，就直接切成大薄片就好，大口肉的感觉，你懂的）；

2. 腌肉：在碗里加约70g清水，3g盐，1勺料酒，1个鸡蛋清，2勺淀粉调制成的浆水完全打入肉片中，是鲜嫩可口的第一步；让它吸足水份。小苏打用少许水泡开倒入肉中抓匀静置一会儿；

3. 准备配菜：锅中烧开水，加些许盐和几滴油，将青菜焯水，四川人家一般用黄瓜片，当然，只要是你喜欢的时令菜都可以放进去；将焯过水的所有蔬菜码在碗底；

4. 准备底料：将蒜姜切末；葱取葱白段；香菜切末；干红辣椒剪碎些；郫县豆瓣酱剁细碎些；花椒面、花椒、辣椒面备用；

5. 呛底料：锅中加45ml油，凉油小火将花椒焙香，然后放入干红辣椒煸炒成红棕色，捞出备用；锅中留油，另再加45ml油，先放葱姜蒜煸出香味；接着放入郫县豆瓣酱小火煸炒，炒出红油；

6. 准备汤底：锅里倒入500ml的高汤或水，焯蔬菜的水也可，大火烧开；

7. 放肉片：将腌好的肉片滑入汤料中，用筷子拨散。煮大约30秒－1分钟。期间调入糖和鸡精；

8. 码菜：将肉片连汤料一起倒入装有蔬菜的碗中；将刚才炒香的干红辣椒和花椒码在肉片上。并在表面均匀散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末；

9. 呛油：锅里加30ml油加至八九成热，均匀浇在肉片上，瞬间将胡辣子、麻粉、蒜末等的食材的香味炝出来！上它个七八碗饭！

小贴士

1. 猪里脊肉可先冻稍硬再切会比较顺手，因为常温的猪肉用刀实在不好切；
2. 有些饭店为了节约成本，不是用嫩滑的猪里脊肉部位，为了“人为制造”嫩滑口感，会加入嫩肉粉~，其实就算大家不是用猪里脊肉，也可以按照步骤2的配方调制浆水提前腌制肉片；
3. 步骤5的烘焙花椒千万不能省，焙过的辣椒、花椒碾碎后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
4. 关于蔬菜，自己喜欢的时令蔬菜均可，黄豆芽、黄瓜、小白菜等比较常用。