广式清汤牛腩
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欧洲人吃肉的切分跟广州人不一样,有些部位七零八落根本找不到。很难遇到好的整块的牛腩,让我买到了必须先吃一顿清汤。
用料
牛腩 | 1000克 |
白萝卜 | 1个 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
陈皮 | 1片 |
花椒 | 10粒 |
草果 | 1个 |
甘草 | 5片 |
丁香 | 2粒 |
罗汉果 | 1/4个 |
盐 | |
片糖 |
广式清汤牛腩的做法
清汤的东西嘛,最重要的就是食材啦。牛腩挑干净,没有连带着杂七杂八其他部位的。
连着排骨的部分肉稍微厚一些,再往下就是图中这里,薄薄的隔膜,有筋有肉,我最爱的地方。这块腩超靓,居然有雪花。
牛腩大块直接入锅,冷水放姜片和花椒焯水,然后水倒掉,牛腩洗干净,一定要洗干净啊,清汤的东西,一点浮末汤就不清了。
再次冷水下锅,香料捡好放个纱布袋子里。水开关小火,水保持在鱼眼小泡,不要大开的。放盐,一小块冰糖或者片糖。炖煮一小时。牛腩捞出备用,当天吃的放凉切块,剩下的放冰箱,吃的时候再切。
汤里放白萝卜再煮半小时即可。
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