葱油虾仁杏鲍菇

用料  

葱油虾仁杏鲍菇的做法  

1. 原料：
   大虾（新鲜海虾或冷冻海白虾、黑虎虾等）10~15只；
   杏鲍菇2~3个
   小葱3、4根，紫洋葱1/4个；
   盐半茶匙；
   鸡汤小半碗。
   
   步骤：
   
   1. 准备食材
   从时间安排来看，我会优先准备小葱和洋葱。把小葱洗净切段、把洋葱切丝，尽可能甩干水、再用厨房纸巾吸干水，以保证下锅的时候不容易溅油

2. 大虾去掉虾头，剖背去虾线、去壳。

3. 杏鲍菇切成大约3mm左右的厚片。稍微有一点厚度，杏鲍菇就在吸收汤汁之余还有点嚼头
   
   2. 炒菜
   中火烧热2瓷勺油，把虾仁先下锅炒到半熟，半红不白的时候出锅备用。
   
   如果没怎么粘锅，基本可以不洗）再加1瓷勺油，把杏鲍菇也入锅，转大火快炒到杏鲍菇有些焦黄。杏鲍菇容易吸油，所以在这个步骤里不要一味地多加油，而是应该大火赶紧把杏鲍菇炒个半熟。
   
   虾仁倒回锅里，加小半碗鸡汤、加盐一起用大火煮开。出锅时机以虾刚刚熟透为准，汤汁多一点少一点问题不大。
   
   把锅里所有的食材盛出。
   
   3. 来一个简单的葱油
   中火烧热2瓷勺油，将洋葱丝和小葱段一起入锅，稍微翻炒一下。半分钟左右能闻到明显的香气的同时，葱葱们又都没有烧焦。出锅，连葱带油淋到刚刚做好的菜上。