红烧肉卤蛋

用料  

红烧肉卤蛋的做法  

1. 肥瘦相间的五花肉，去毛，洗净，切小块

2. 砂锅冷水，把肉绰好，控干待用

3. 油少许，微热，放冰糖翻炒冒泡

4. 在冰糖翻炒冒泡时，加入控干水份的五花肉，（不控干水份，肉下锅时，炸锅）加葱，姜，蒜，大料翻炒

5. 上糖色后加入料酒，生抽，去腥，翻炒时间不宜过久，防止冰糖后味发苦

6. 翻遍过后，小火收汁，把炒好的五花肉放进砂锅，对上温水（一定要是温水，肉才回好吃），加香叶，桂皮若干和老抽两勺，大火煮开，小火慢炖40分钟

7. 汤汁过半时，加入白水鸡蛋，鸡蛋用刀划小口，入味更佳

8. 后期大火收汤汁，肉才能上色好看，记得要不时的翻动肉肉，防止粘锅呦，关火后，不要打开锅盖，闷三五分钟，是保证肥肉糯糯的关键哈