黄焖羊肉 兰州记忆味道

作为一个兰州人，很反感外地人说的两句话“兰州的兰州拉面好吃不”“你们西北菜有什么好吃的啊”。首先，西北这个词仅仅在历史观和地理观的表述中存在，用它来描述美食是及其不负责任的；其次，兰州真的没有拉面。自2003年来到天津后，基本吃遍了华北（除内蒙）地区的红焖羊肉，通过聊天发现，吃货朋友是真的不知道还有黄焖羊肉这个做法，今天推荐一下，希望大家喜欢我们兰州的味道。

用料  

黄焖羊肉 兰州记忆味道的做法  

1. 自己拍摄，忙不过来就没一步步拍摄，实在不好意思。我这次用的是甘肃靖远羊羔肉，切成大块，凉水下锅，水尽量多一些，放花椒、白芷和姜片，大水煮开，捞去血沫。

2. 我用的是珐琅铸铁锅，带一些微压。大火煮开后加盖转小火，下八角、桂皮、丁香、茴香和香叶等香料煮炖。成年羊煮一个多小时，羊羔40分钟左右。

3. 煮好的羊肉捞出备用。葱姜蒜和洋葱切片，青红椒切滚刀块，蒜苗切小段，胡萝卜切滚刀块。

4. 手擀粉凉水稍微泡一下。洋芋去皮切滚刀块，热锅凉油煎炸洋芋变色即可。

5. 锅里起油，放郫县豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜、干辣椒炒香，下羊肉翻炒。

6. 锅中加生抽、老抽、黄冰糖，将煮好的羊汤倒入，盖过羊肉。

7. 大火烧开后下土豆、胡萝卜，可加或不加盐。再次烧开后下手擀面，转小火焖10分钟。

8. 依次下青红椒、洋葱、蒜苗翻炒后出锅。锅内留少量汤汁，不能收干。

小贴士

第一次写菜谱，可能不是特别详细，如感兴趣可一起探讨！