记忆中的味道 | 山药肉丝面
- 菜谱
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小时候,每逢冬季,武穴老家的叔叔总会托人捎上一大箱佛手山药来。佛手山药易碎,于是将佛手山药埋入稻草及米糠里,随吃随取。有了它,将成就一整冬的美味,可以山药炖排骨,鲫鱼山药汤、清炒山药片或是简单下一碗山药面,那味道让人念念不忘。
这品种的山药只有山上才有,采摘的人需要细心纯手工挖掘,才能得获一只完整的佛手。属于时令菜,只在每年冬季才有,因此成为家里人一年一度的盼望。
用料
佛手山药2两手延面2两瘦肉 2两海盐 适量香葱少许生姜少许生粉少许白胡椒粉少许生抽适量芝麻油适量 |
记忆中的味道 | 山药肉丝面的做法
选取佛手山药去皮、切片,备用。
选取瘦肉一块,切细丝,放入生姜丝、海盐、白胡椒粉、生抽、生粉、少量水拌匀,腌制10分钟,备用。
姜切细丝、香葱切圈,备用。
锅中放水烧滚,先放入山药片煮3分钟,然后放入手延面煮2分钟,滑入上浆好的瘦肉丝,待其变为乳白色后即关火。
盛入深碗中,加少量盐、生抽及芝麻油,撒上葱花,即可食用。
小贴士
1、武穴地区产的佛手山药,味道醇厚,哪怕不放肉丝,照样鲜美无比。去皮时务必戴手套,否则沾上上面的绒毛会奇痒。
2、肉丝滑散,断生后即可,以保持其鲜嫩的口感。
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