记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉
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离开家乡后,最割舍不了的两种食物,一是泥蒿,二是藕带,都属于时令蔬菜。
泥蒿属于多年生草本植物,多产于湖南洞庭湖一带的水边堤岸或沼泽中,野生泥蒿尤其清香。每逢春节,菜市场里便可买到,一直可以食用至来年春天。
常见的做法有清炒泥蒿、凉拌泥蒿或腊肉炒泥蒿。腊肉炒泥蒿做法实在简单,属于快手菜。我喜欢选用四川青川的农家烟熏老腊肉,切成薄片,旺火热锅后放入菜籽油,入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉,小火将腊肉煸至透明状,放入掐好的泥蒿爆炒,加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。
用料
野生嫩泥蒿 | 1把 |
煙熏老腊肉 | 1块 |
生姜 | 1块 |
蒜头 | 2瓣 |
青花椒 | 6粒 |
小米辣 | 1只 |
生抽 | 适量 |
海盐 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉的做法
选取野生嫩泥蒿一把,摘净后掐成段,备用。
选取烟熏老腊肉一小块,切成极薄的片,备用。
姜切细丝、小米辣切圈、蒜瓣拍碎,备用。
旺火热锅后放入菜籽油,入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉,小火将腊肉煸至透明状,放入掐好的泥蒿爆炒,加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。
小贴士
1、建议选择野生泥蒿,大棚种植的味道差许多。
2、炒制务必猛火,泥蒿烹饪时间不宜过长,通常翻炒几下即可。
3、选用青川出产的农家烟熏24月老腊肉(半肥半瘦),奇香无比。
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