跟老爸学做水晶扎蹄
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夏天到了,减肥大计又被提上议事日程,减肥食谱里的低脂火腿,吃起来总感觉不健康,让老爸教我做了他拿手的水晶扎蹄,亲手制作的扎蹄,皮Q肉香,味道一级棒!
用料
猪前蹄(小) | 400g |
猪前蹄(大) | 600g |
葱 | 4根 |
姜 | 6片 |
八角 | 4瓣 |
花椒 | 4粒 |
桂皮 | 1片(指甲盖大小) |
料酒 | 适量 |
盐、糖 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
跟老爸学做水晶扎蹄的做法
前蹄再次除毛、清洗后,剔骨,再次清洗后,肉皮朝下平铺,用刀尖在肉上重刺几下(便于入味),然后均匀的抹上少许盐、糖,五香粉,料酒,摆上葱段、姜片后,覆上保鲜膜静置1小时。
剃下的大骨放适量水大火烧开,一烧开就马上去掉浮沫,加料酒、葱姜,继续小火煮。
取出腌制一小时左右的蹄膀,肉皮朝下放在纱布上。
按照蹄膀原先的样子用纱布把肉紧裹起来,卷完一层在收口处卷进几段葱段、2瓣八角、2粒花椒、1小片桂皮,然后裹卷起来。
把扎蹄用棉绳扎紧,纱布两头分别叠进去收紧。
把扎蹄放进正在熬煮的大骨汤中,再放入葱姜,大火煮开后转小火焖煮约80分钟(我喜欢猪皮Q弹偏硬的,喜欢软糯的可以再适当增加时间)。
出锅的扎蹄室温冷却后,放冰箱冷藏室3-4小时,让整体再收紧些。
切片开吃,减肥的人只能吃左边那堆,右边的偷吃了一片,表皮Q弹,肉质紧密的非常好吃。
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