「记录」黑糖美式肉桂卷——来自b站糖餃子

菜谱
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【[4K] 黑糖美式肉桂卷食谱与做法，吃一口满满的温暖与疗愈 - 食不相瞒/糖饺子-哔哩哔哩】

用料

黑糖

「记录」黑糖美式肉桂卷——来自b站糖餃子的做法

下面是黑糖美式肉桂卷的作法与食谱：
☞ 这份食谱可以做出 8-10 个肉桂卷
✎ 面团
中筋面粉 300g
全脂牛奶 205g
融化的无盐奶油 52g
细砂糖 40g
速效干酵母 3.1g
盐 4g

✎ 内馅
黑糖 68g
无盐奶油 78g, 室温软化约一小时
肉桂粉 5g

✎ 糖霜
糖粉 80g
水 20g

做法
1. 小锅中加入牛奶、糖跟奶油，以小火煮到糖溶解、奶油全都融化，移火放凉至 37~42 ˚C. 这温度用手指触碰不会感觉烫，只会觉得温而不热
2. 在煮好的牛奶里加入速效酵母，轻轻搅拌，然后放在温暖的地方作用10分钟
3. 将中粉跟盐过筛，接着倒入发酵好的酵母液体，然后搅拌至看不见干粉，这时候的面团只要拌匀即可，还不需要进行揉面
4. 在面团上盖上保鲜膜或布，放在家里最温暖的地方发酵一小时
5. 趁面团在发酵，来制作肉桂糖内馅，小碗里先混匀黑糖跟肉桂粉，然后加入在室温放了一个小时、已经非常柔软的奶油，搅拌到非常均匀柔软的质地，备用
6. 同时帮烤盘抹上一层薄奶油
7. 一小时后，面团应该长大接近两倍，把面团倒在揉皮肤上，揉面大概 10分钟，如果面团黏手可以洒少许面粉，但面粉用量尽可能要少，不要让面团变得太干
8. 将揉好的面团擀成长35 宽25公分的长方形
9. 把事先做好的肉桂糖均匀的涂抹上去，边边可以留一公分不抹
10. 从较短的那边开始卷，这样可以卷出较多的层次，卷到最后可以捏一下面团边、稍微收个口
11. 把面团切成 3.5 公分厚的肉桂卷，我们是用绵线来切面团，也可以用刀子或牙线
12. 把切好的肉桂卷面团放在烤盘里，彼此之间要留一点缝隙，让它们在二次发酵时可以有足够空间长大，若挤的太满，烤出来的肉桂卷会因为挤压而变形，二次发酵30分钟
13. 烤箱预热 180˚C，烘烤 25-35分钟，或表面烤至漂亮棕色，我们用的铸铁锅厚烘烤约35分钟，若使用蛋糕烤模，烘烤时间可以介于 25~30 分钟
14. 出炉后的肉桂卷放凉10分钟，同时间来做糖霜，在一个小碗里加入糖粉跟水，充份搅匀就完成了
15. 将糖霜涂在肉桂卷上，糖霜用量可以自行调整，放凉后便可享用，涂过糖霜的肉桂卷可以再加热吃，只要用140-150度C来烘烤，一样美𠰌哦