黑糖转化糖浆（记录自用）

记录自用的配方，做黑糖转化糖浆务必选择深锅，因为红糖沸腾之后泡沫多特别容易溢锅。要多深的锅合适呢？建议所有材料入锅后占到锅深度的三分之一最保险，总之不想收拾灾难现场也不想浪费材料的务必找个深锅熬。

用料  

黑糖转化糖浆（记录自用）的做法  

1. 黑糖和红糖其实成分没有多大区别，这次用的这个红糖不错，如果有渠道买到那种自己熬的红糖也很好。

2. 这个红糖有甘蔗的清香味，秤出1000克红糖备用，图中只有500克，另外500克忘记拍照，已经倒锅里融化了。

3. 加入500克纯净水煮到沸腾，转小火加入所有红糖块，红糖块完全融化后，加入事先挤好的柠檬汁不需要搅拌，小火一直熬。

4. 一直熬到105度，大概用了40分钟，测温不要把探头放在锅中间，因为中间温度偏高，放旁边测，不要触碰锅底锅壁，以免温度不准确。

5. 熬好的糖浆放凉后，表面还是会有很多泡沫，羊毛刷撇一撇，装瓶密封保存。
   这个是糖浆流动的状态，勺子挂壁明显，不稀也不稠。
   这个配方比例最后熬出来糖浆液体量980克左右。

6. 这个颜色我爱了

7. 糖浆做出来的月饼效果，烤完颜色会变浅一些，面皮揉好直接用不需要醒发。

8. 月饼凉透刷一层金粉，颜值相当在线哦！