自制美味凉皮

夏天了，凉皮这道菜又该出山了。今天跟大家分享下如何自制凉皮。前天包饺子剩了一团面团，恰好可以拿来做凉皮。先把要点说下，知道你们不愿意再在后面去看。                 ps：1、面团不放酵母和放酵母只会影响面筋的松软，如果想吃松软一些的面筋，就放酵母，要吃紧实的面筋，就不用放酵母。       2、在隔水蒸凉皮的时候，一定要马上盖锅盖，否则凉皮会开裂，中途更不要开锅盖，否则也会开裂。                                                    3、蒸凉皮的器具底部要平，不锈钢的最好，底部刷油，更方便揭下凉皮。                  4、面粉高筋、中筋都可以。没啥差别

用料  

自制美味凉皮的做法  

1. 揉面：将面粉，盐放在一起，先倒入水的三分之二，用筷子将面粉顺时针慢慢搅拌，当面粉起坨抱住筷子时，观察下是否还有干粉，如果有干粉再慢慢地加入一些水，用筷子顺时针搅拌，直至面粉抱住筷子且无干粉。此时就可以上手开揉，揉至三光：盆光，手光，面光。每个牌子的面粉吸水性不一样，所以加水一定不要一次性加完，要慢慢加。

2. 将面团放入水中，开始洗面，就用两只手不停的抓洗面团，洗到面团只有面筋即可。如图所示。

3. 洗面水现在可以不用管啦，静置三到四个小时。

4. 静置后，洗面水出现分层，我们只需要下层白色的淀粉层。上面发黄的水就倒掉。

5. 将洗面水搅拌均匀并过筛一次，把杂志滤出

6. 起锅烧水，找一个平底的容器，容器不锈钢的最佳，导热快。刷薄油，倒入洗面水。

7. 锅中水微开，迅速将不锈钢盘子放入，马上盖上锅盖。一定要注意，一定要马上盖上锅盖，不然凉皮会开裂。大约蒸两分钟，凉皮鼓大泡就好了。蒸的途中也不要开锅盖，会开裂

8. 蒸好后，盘子放入凉水中冷却，揭下凉皮，揭的过程中如果凉皮开裂，说明蒸的时间稍短，下次延长一点蒸的时间。

9. 一张一张的蒸，可以两个盘子交替来蒸，重复步骤6、7、8

10. 我是两个灶同时开，一边蒸凉皮，一边蒸面筋，面筋蒸个半小时就好了。

11. 将凉皮切成自己喜欢的宽度。倒入少许油和匀。这么做有两个作用，一个是防粘，一个是防止风干。

12. 面筋凉后切块

13. 如图所示，放入盐，鸡精，花椒面，白糖，蒜蓉，辣椒面，蚝油。我家的不吃葱，所以没放，放些葱花会更香。

14. 热锅烧油，油烧的冒烟后倒入调料中

15. 再倒入酱油，醋即可。特别香。关于调料，建议用尝的方式，尝了后如果觉得差什么就再加什么。

16. 将黄瓜丝，面筋等配料放入凉皮，自己喜欢还可以加胡萝卜丝，豆芽。

17. 再倒入调料，拌匀盛盘即可。特别好吃的啊。今天做的这些不够吃，家人强烈要求还要再吃。

小贴士

如果有什么疑问，可以留言。看到就会回。