《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.12 #93。
なすと豚肉の柳川風

作者在后记中说，柳川风料理，原本是指在烧泥鳅的菜中加入半熟鸡蛋。
这个料理中的牛蒡味道比较重，口感也硬。
而茄子煮熟了之后，和半熟的鸡蛋一样，是比较软的口感。
整体口感又偏甜，感觉搭配起来不太合我口胃。
做了还是姑且记录一下吧。

用料  

《昨日的美食》之柳川风猪肉炒茄子的做法  

1. 书中成品如图所示。

2. 准备原料。
   实际使用的没有这么多。

3. 先将1/3根牛蒡去皮，再斜削成小片，放水中浸泡以免氧化变色。
   斜削牛蒡的手法就跟用小刀削铅笔差不多。

4. 猪肉切薄片，我这里用的是猪腿肉。

5. 茄子切成较大的条。
   这里用了一根大的茄子。

6. 在锅中加适量色拉油，油热后将猪肉片放入，下锅炒至发白断生。

7. 牛蒡取出，滤过水后倒入锅中翻炒均匀。

8. 再放入茄子，翻炒均匀，至茄子表面都沾上油。

9. 然后加入100ml水，适量料理酒、味醂、砂糖、酱油和和风高汤粉，调成较浓郁的口味。
   我使用的调味料量在上面记录了一下。

10. 鸡蛋2个打散。

11. 茄子煮到熟软后，倒入鸡蛋液，用余温将鸡蛋加热到半熟后，即可起锅装盘。

小贴士

加点辣椒也许能好吃点？