折叠法欧包 菜谱 关注:3.1W次 最近喜欢发酵篮,面团篮里一扔,简约欧包ok。 用料 高筋面粉 256克 水 192克 玉米油 26克 酵母 2克 盐 5克 折叠法欧包的做法 水192克,酵母2克,玉米油26克,搅拌均匀。 加中筋面粉256克,盐5克 搅拌无干粉,活成略湿面团 面团醒40分钟,进行第一次折叠,上下左右各叠一遍 40分钟后,进行第二次折叠,折叠方法同上 40分钟,再进行第三次折叠 拍干粉,倒扣自然脱落,用手收拢,放发酵篮里。 一小时,面团长2倍,至8分满 倒扣托板上 烤箱上下火220度预热,迅速放发酵好的面团,底部最下层放烤盘,烤盘里放烘焙石,加热水,形成蒸汽,增加湿度。烘烤15分钟,底部烤盘撤出,继续烘烤 基本烤好了 切一刀 看着不错 底部上色 气孔均匀,组织棉软。 烤色刚刚好 油纸包裹 怎么吃都ok 这一块块 外部焦脆焦脆的 标签: 好吃 折叠法欧包 法欧包 法欧 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipu/2w82yq.html