洞头咸饭

【洞头咸饭方子】

原料
干贝：（加纯净水放冰箱冰藏泡发24小时以上）
大米：（浸泡2小时以上，4小时为宜）
胡萝卜：1条（切小条）
三层肉：（切条，肥的切一部分出来，肥瘦相连的肉切在一起）
油鳗或鱼干：（切条）
干虾米：（加点料酒腌半小时以上）
新鲜鱿鱼：（洗净切好，加点料酒和姜片，腌半小时以上）
排骨：（400-500克，切段，锅里加冷水、姜片、料酒，放入排骨焯水撇开浮沫后捞起冲洗干净后放入小美，主锅里加生抽25克、老抽25克、料酒20克、大蒜头4小瓣、姜片5克、糖5克、桂皮5克、香叶2片、八角1个、水200克——30-35分钟/100度/小勺反转），卤好后夹出排骨，滤出汤汁放碗里备用


1） 先热锅后放少量油
2） 开中火，放入三层肉肥的那部分先煽出油后再放入肥瘦相连的肉一起炒香后，加点老抽上色，加入胡萝卜再炒一会
3） 加入干贝、油鳗或鱼干、干虾米继续炒一小会儿后加点煲仔饭酱油、少量盐，加入之前小美锅里卤排骨的汤汁，再加少量开水烧开
——简单一点就是把这个汤料+大米、新鲜鱿鱼、卤好的排骨，喜欢吃土豆或芋头也可切好一起放入电饭锅按下煮饭键即可。（注：汤水量以淹过大米一点点为宜）

——复杂一点的就是在炒锅里直接倒入沥干的大米，用铲子平铺好后放上新鲜鱿鱼、卤好的排骨后盖上炒锅盖子后，大火烧开后转中小火12-15分钟后转小小火，转动锅体均匀受热后关火闷2、3分钟后起锅。

用料  

洞头咸饭的做法  

1. 大米