鲜虾花甲
- 菜谱
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用料
花甲 | 650克 |
大虾 | 10只 |
小米椒 | 10个 |
生姜 | 1块 |
大蒜 | 7瓣 |
干辣椒 | 5个 |
郫县豆瓣酱(红油) | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 4勺 |
水 | 2碗(小饭碗) |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鲜虾花甲的做法
花甲放水中吐沙,放点盐和油。半小时后搓洗至水清没有泥沙。虾开背去虾线,剪掉须须。小米椒切段,生姜切片,蒜拍一下去壳就行,干辣椒剪段。
锅中烧水放两片生姜和一勺盐,水开下花甲,花甲壳全部张开后捞出。锅中倒多点油,放鲜虾翻炒,炒出虾油后盛出,放豆瓣酱炒出红油后加小米椒、干辣椒和姜蒜,再倒入花甲翻炒,加老抽、生抽、蚝油、料酒和盐,翻炒一会儿加入虾翻炒。倒入两碗水中火煮10分钟,开盖加点鸡精,大火收汁,出锅。
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