香辣肘子

朋友亲自教授

用料  

香辣肘子的做法  

1. 先把肘子洗一下，过水，放入冷水，几片姜，1勺高度白酒，煮开，再放肘子，煮开后5分钟左右，把血水煮出即可

2. 把水漏干

3. 开始上色，放油，烧开，再放糖，这时候注意，火开小一点，小心把烧糊

4. 烧到这个程度，准备上色

5. 上色，把肘子皮放锅里面卤

6. 卤到这个程度，待用

7. 把卤料的纱包先泡水

8. 下锅，先把油烧开放入香叶

9. 再放入姜，2坨

10. 放2勺左右的豆瓣酱

11. 放入朝天椒和干辣椒，一起炒一下，再放水煮，这次忘记先放辣椒了

12. 放点老抽和少许盐

13. 自己不定时试盐味，觉得少了，慢慢加

14. 再把卤料包放入

15. 肘子放入煮一下

16. 觉得盐不够，可以慢慢加，高压锅洗干净，待用

17. 倒入高压锅，水盖过肘子，肘子翻过来，会好看点，煮开后，开小火，不要盖高压锅，煮1个多小时左右，让所有配料入味，一边煮，一边试盐味，觉得有点淡就加盐

18. 再把肘子，用小火压45分钟左右，用筷子戳下，如果能戳进去，感觉肉烂了即可

19. 把里面所有配料捞出，放锅里煮，大火收汁

20. 收汁后，就看起来很有食欲啦

21. 下锅炒辣椒，先烧开油，再放切碎的朝天椒和大蒜籽

22. 加点酱油和盐

23. 可以加点炖汤汁

24. 到在肘子上

25. 加点葱花，大工告成

小贴士

做肘子比较耗时，需要半天的时间，我是肘子和鸡爪一起做，配料所有只要一份，省时又省料