百财翡翠饺
- 菜谱
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这种双色饺子很拉风,叶绿肚白形似白菜,做法简单又实在美丽,深得大伙喜欢。
可以用绿茶粉使白色面团变绿,或者用菠菜榨汁和面,总之,只要你喜欢,哪怕是多种色彩也不为过。
白菜,与“百财”谐音,取个和谐美好的寓意。老百姓过日子就图个平安欢喜,冬至过了,年就不远了,各色美丽饺子包起来吧,在热水锅里热闹的挤着,咕嘟咕嘟,祝大伙财源滚滚!
用料
白菜 | |
海米 | |
猪肉馅 | |
料酒 | |
姜末 | |
生抽 | |
盐 | |
芝麻香油 | |
葱碎 | |
菠菜汁 | |
面粉 |
百财翡翠饺的做法
海米洗净,用料酒泡软后剁碎调肉馅
泡海米剩余的料酒,姜末,生抽,盐,蚝油入肉馅中,(不做硬性规定了,按个人家口味调咸淡)
顺同一个方向搅拌,拌匀之后加一勺芝麻油拌匀,
最好放冰箱冷藏1-2小时,使肉馅入味。
面和好后,在肉馅中加入处理好的白菜,葱碎,顺同一个方向将馅料搅拌均匀,再后再加入一勺芝麻油,拌匀,整个调馅工作就做好了。馅调好后要马上包。
用绿色的蔬菜汁分别调制出两种不同颜色的面团
两块面团揉匀,按喜好分成2-3份分别包制,每块面团的做法相同。绿色面团包白色面团,捏紧;
4,搓长,下剂,擀开成皮;包馅,用攥挤包法包制(这种方法包出来比较立体更好看,当然如果不会可忽略,捏紧不破皮漏馅是关键哈:)
全部包好后,煮,三开盛盘。
配个人喜欢的蘸料,开吃。
小贴士
1,大家常规的做法是,白菜剁碎再挤水后入馅,这样营养容易流失。我的方法是,不需要剁的很碎,切成碎粒略剁剁就行。菜入馅遇盐容易出水,我解决这个问题的方法是白菜切碎后先用一勺芝麻油拌拌菜,“锁”住白菜的水份,这样入馅后出水少或几乎不出水。
2,肉馅不再打入过多的水,而是利用白菜杀出的水份来自然调和。
3,海米洗净,用料酒泡软后剁碎调肉馅,这就是天然鲜美的“味精”,是提味儿的法宝。
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