自制家常麻辣小咸菜
- 菜谱
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这道咸菜的原料取材于时令蔬菜,适合白萝卜、大头菜、儿菜、羊角菜。
用料
羊角菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
辣椒面 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
自制家常麻辣小咸菜的做法
将羊角菜剥去老皮洗净,切片,再切成条,挂在绳子上晾晒。
晾晒大概需要几天时间
将晒干的羊角菜取下装盆里
用热水淘洗干净
将淘洗干净的羊角菜挤干水份
将挤干水份的羊角菜切成小段
将切好的羊角菜放入高度白酒、盐、白糖揉匀
将挤出多余的水份倒掉不要
将挤干水份的羊角菜放入辣椒面、花椒面、花椒油、芝麻油拌匀尝味,咸菜味道要偏咸才合适,淡了就不好吃。
如果味道谈了还可适当的加盐和糖,直到自己满意为止。
将做好的咸菜装坛
密封入冷藏室保存。
小贴士
1:这道咸菜只介绍了制作过程,配方不好定,原料的含水量不同用调料多少就不一样,但大概是5000克鲜菜晒好后加盐和糖各100克,酒20克花椒油和芝麻油各10克。
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