时蔬烩小牛肉丸
- 菜谱
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用料
青红椒 | 各一个 |
牛肉 | 150克 |
玉米粒 | 100克 |
胡萝卜 | 半根 |
葱花 | |
姜末 | |
料酒 | |
酱油 | |
盐 | |
糖 | |
蒜末 | |
蚝油 |
时蔬烩小牛肉丸的做法
将青红椒及胡萝卜切适当大小粒状,玉米粒洗净沥干水份备用
牛肉去筋
用肉锤砸成牛肉糜(砸出来的牛肉糜比用刀剁出来的要细滑)
牛肉糜中加葱花、姜末、料酒、酱油、盐、糖适量
牛肉里加入50克清水,搅拌至牛肉上劲有弹性
用小勺或手捏成肉丸
锅内加适量凉水,起小火,将牛肉丸放入锅中
煮熟成型的牛肉丸取出备用
热锅下油,放入姜末蒜末直至炒出香味,将胡萝卜粒和玉米粒入锅翻炒均匀至半熟
将青红椒粒加入锅,加一勺蚝油,适量盐翻炒到盐融化即可
将原来煮好的牛肉丸加入锅内一起炒至入味即可出锅
小贴士
第5步加水时不可一次性全部加入,先加少量水等牛肉糜完全将水吸收后,再加第二次。牛肉糜一定要搅打至有弹性,这样做出的丸子口感滑嫩。做成丸子后一定要凉水下锅,热水下锅会使牛肉丸散开不成型,突然遇热还会造成外熟里生的现象。
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