凉拌紫菜淡皮
- 菜谱
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淡皮跟虾皮最大的区别就是无盐味淡,较干瘪。相对的也更加能尝出小虾本身的鲜味。紫菜淡皮这道冷菜真是非常百搭的快手菜,在温州不管是宴客酒席还是寻常餐桌,都能看到它的身影。是吃起来就不愿放下筷子的小菜。
淡皮在这里可以买到:
用料
紫菜 | |
淡皮(生晒淡虾皮) | |
香菜 | |
米醋 | |
香油 | |
盐 | |
白糖 | |
白芝麻 |
凉拌紫菜淡皮的做法
先将紫菜撕成小张,可以撕碎一点,然后备好淡皮,切好香菜末
将撕碎的紫菜放入便于搅拌的容器中,倒入凉开水,水量不用太多,只要刚好将紫菜浸软即可。水需缓缓倒入,一边倒一边搅拌,来控制紫菜湿润度。
在润湿的紫菜中加入米醋,盐,少许白糖,搅拌均匀
倒入淡皮搅拌均匀
撒入香菜末
最后滴入2滴香油,撒小撮白芝麻,略微搅拌
盛到盘中,就完成了。
小贴士
1.这道小菜空口吃,下酒,佐粥都非常好吃。
2.加水的量一定要少,浸湿紫菜即可,碗中不要有多余的水分,如果手快水加多了,请将多余的水沥干再加调味。
3.之所以用淡皮拌而不是虾皮,是因为淡皮不含盐,就算空口吃也不会感觉那么咸,同时淡皮的鲜味跟紫菜搭配的也非常妙。
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