仔姜甜椒拌土鸡
- 菜谱
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那天在“银水山庄”点了一盘儿“仔姜拌鸡”,原料的搭配是我喜欢的,有辣仔姜、甜红椒、冲洋葱、辛大蒜,当然还有肉质紧实的土公鸡,可是味道嘛,我和凯哥都觉得它酱油放重了,酱咸味盖过了大部分食材的鲜味,不是很合我们的口味。于是,回家后我用自己的调味方式拌了一大钵,让凯哥和尧吃了个尽兴!
用料
土公鸡 | 半只 |
老姜 | 1芽 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
胡椒粉 | 少许 |
辣椒红油 | 适量 |
香醋 | 少许 |
白糖 | 少许 |
花椒粉 | 适量 |
仔姜 | 2芽 |
独蒜 | 1个 |
洋葱 | 1/4个 |
红甜椒 | 半个 |
生抽 | 少许 |
盐 | 适量 |
香酥花生碎 | 少量 |
香葱 | 2根 |
新鲜青花椒 | 适量 |
香菜 | 1棵 |
仔姜甜椒拌土鸡的做法
土公鸡搓洗干净,放入沸水中,加几片老姜,倒入适量料酒,烧沸飞水后捞出冲洗干净,放入冷水锅中,放入姜片和大葱白段,旺火烧开,撒少许胡椒粉,转中小火,煮约二十分钟(因鸡的大小老嫩不同,所需时间也不同,请根据实际情况酌情增减),用筷子扎进肉最厚的部位拔出,略等片刻,若无血水析出则捞出(反之则再煮一会儿)过凉沥干,装入保鲜袋放冰箱急冻约半小时后取出,斩成大小均匀的块,拌入适量食盐拌匀静置十几分钟;
煮鸡时,仔姜拍散,切片,蒜拍碎,洋葱切片,红甜椒切片;
取一只小碗,装上蒜碎,调入生抽少许、盐、辣椒红油、香醋少许、白糖少许、花椒粉、香酥花生碎调成凉拌汁;
预拌初入盐的鸡块内加入仔姜片、洋葱片、红甜椒片和香葱段,以及适量新鲜青花椒粒拌匀;
浇上凉拌汁拌匀,静置十几分钟醒味,撒上香菜(可忽略)即可。
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