木须牛肉

很爱吃木须肉，今天夏大厨教的木须牛肉简直太好吃啦啊啊啊😋

牛羊肉一定要逆着肉的纹理切，这就是说，刀和肉的纹理要呈90度的垂直。而猪肉则要顺着肉的纹理切，刀和肉的纹理要呈水平线。

腌制好的牛肉滑嫩多汁，鸡蛋吸足了酱汁儿，那个好吃嘞，口水流一地啊😂

用料  

木须牛肉的做法  

1. 牛肉滑嫩处理方法：将牛里脊切片后放入碗中揉捏，让肉松散，再加入小苏打、2小勺生抽酱油、少许盐、少许白糖、香油、葱姜水，抄拌均匀后再加入少许鸡蛋液、湿淀粉、油上浆，用手用力搅打上劲，腌制2个小时即可。                                                        吸足了汁水的牛肉看上去明显不一样了呢～

2. 鸡蛋处理：锅勺中放盐、清水，当盐溶化后，放入鸡蛋液中，搅拌均匀。待锅中油温3成热，放入鸡蛋液，鸡蛋变蓬松之后取出。

3. 炒制：锅中的油用量要宽，3成热时，放入牛肉，用筷子抖散翻炒，待牛肉上色，将牛肉放到锅的一边，另一边下入葱姜蒜爆香。

4. 
   煸炒：将葱姜蒜和肉煸炒在一起，加入生抽、大量毛葱姜水、老抽、白糖，锅中还有汁水的时候，下入鸡蛋，慢慢打散

5. 
   再下入木耳、小油菜、醋，翻炒后，再加入水淀粉翻炒。

6. 出锅前放入香油、醋翻炒即可。 装盘～

小贴士

1、牛肉和鸡蛋的处理是关键，好不好吃就看这两部了
2、最后的芡汁儿不要加太多了，我加的有点多了～