焦糖核桃无花果塔

up入了新的塔模，立马来试试看🙈

mini的身板，可可爱爱😘
操作也简单，甜蜜蜜的无花果，酥脆的塔皮，香甜的琥珀核桃。清甜🌸

用料  

焦糖核桃无花果塔的做法  

1. 【甜派皮】
   黄油+盐+糖+过筛粉类，绞肉机低档搅拌沙烁状，+蛋液揉成团（无需过度揉面）
   
   放在两张烘焙纸之间，擀成长方形面片，冷藏备用。

2. 【无花果意式奶油霜】
   无花果打成泥，过筛，混合泥放入锅中+5g糖+8g饮用水，加热，放凉备用。

3. 1⃣️糖浆（30g 糖+16g 水）加热至110度，打蛋白：蛋白+适量柠檬汁，打发至湿性发泡。
   
   2⃣️糖浆加热至118度，熄火，打蛋器最高速，边倒糖浆边打发，蛋白霜细腻有光泽。转低速，分次加入软化切小块黄油，打发均匀。加入无花果泥，拌匀，冷藏30分钟。
   
   ‼️糖浆不要减糖，比例要高，糖浆要浓稠才可以。

4. 1⃣️甜派皮，分成四份，放进塔模，叉子在底部叉洞。
   
   2⃣️烤箱预热180度，中层，上下火20分钟。

5. 塔皮放凉，备用。

6. 挤入无花果意式奶油霜，加新鲜无花果块，琥珀桃仁点缀。

小贴士

‼️请根据自己的烤箱调整温度和时间。

‼️打蛋白霜时，放入黄油后，一时间可能会出现水油分离，是正常现象。耐心，继续搅打至顺滑。