法式焦糖苹果核桃乳酪塔(百香果味)
- 派
- 关注:2.29W次
先生一直说想念他小时候妈妈留学回来给他做的苹果派。我留学时也学着做过,记忆中十分香甜,不过有些腻,就琢磨着做个改良版,参考了几个方子,做了个法式苹果塔,多层馅料不同风味,比起传统苹果派的纯粹甜腻,口感丰富许多,很好吃呢。
用料
A黄油 | 70克 |
A低筋粉 | 105克 |
A鸡蛋黄 | 4克 |
A水 | 19克 |
A细砂糖 | 2克 |
A盐 | 1克 |
B黄油 | 30克 |
B细砂糖 | 20克 |
B盐 | 0.5克 |
B全蛋液 | 25克 |
B杏仁粉 | 30克 |
C百香果 | 1只(味道要浓些,可随喜好适量增加,不加也行) |
C奶油奶酪 | 30克 |
C细砂糖 | 15克 |
C全蛋液 | 24克 |
C低筋粉 | 2克 |
C鲜奶油 | 60克 |
D苹果 | 1只(约200-210克) |
D核桃 | 30克(可随喜好适量增减) |
D糖 | 60克 |
D黄油 | 5克 |
D热水 | 40克左右 |
D朗姆酒 | 5克 |
D肉桂粉 | 1/4小勺(可随喜好适量增减) |
法式焦糖苹果核桃乳酪塔(百香果味)的做法
A塔皮:我一直用的是小嶋老师的塔皮方子,超级百搭。在下厨房直接搜“塔皮”,请参考其具体做法。
A塔皮:塔皮入模成型冷冻两小时以上,铺烘焙纸压重石170度烤15分钟,稍放凉备用。
B杏仁克林姆:黄油加盐和糖手抽至颜色发白,分次加蛋液拌匀,然后筛入杏仁粉,用刮刀压拌均匀成糊状,备用。
C百香果乳酪馅:隔热软化奶油奶酪,依次加糖,蛋液,低粉,奶油,百香果汁,每加一种食材必须拌匀后再加下一种,最后制成乳酪馅料。(百香果汁: 鲜果一切为二,取内囊,搅拌机搅碎,过筛取汁。)
D焦糖苹果核桃:平锅放入糖,中火成焦糖色,转小火!加入黄油,再加入热水,成焦糖水,放入切好的苹果片,加入朗姆酒,撒入肉桂粉,苹果片会慢慢变软,焦糖汁渐浓时,加入之前烤香的核桃,裹糖汁,收汁停火。过程中要小心控制,避免出现烧焦现象。
在放凉后的塔皮内,用小抹刀均匀抹一层杏仁克林姆。排入焦糖苹果核桃馅。最后填入乳酪馅。在预热170度的烤箱内烤约40分钟即可。稍放凉或冷藏后食用。
小贴士
1. 百变塔皮可以平时就备下,冷冻在冰箱里,一个月内没问题。随时要做塔,很方便。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/hongbeirumen/pai/yj51gg.html