核桃的神仙吃法:焦糖咖啡冰花核桃(琥珀核桃的衍生品)
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在做琥珀核桃的时候意外做出来的!巨酥脆!
用料
核桃仁 | 100 |
冰糖 | 35克 |
玉米糖浆 | 13克 |
水 | 60克 |
冻干速溶咖啡粉 | 1克 |
核桃的神仙吃法:焦糖咖啡冰花核桃(琥珀核桃的衍生品)的做法
先处理核桃,核桃加小半勺小苏打(不到1g)一起煮1~2分钟
煮好冲洗干净放进空气炸锅170度烤3~5分钟,烤好晾凉备用开始熬糖,所有材料放入锅中,不要搅,煮到粘稠的大泡泡这种状态,
用筷子蘸糖往凉水里滴,会出现一坨软塌塌的糖浆,用手戳就像稍微硬一点的史莱姆然后把晾凉的核桃倒进去,中火炒,要尽可能的多搅拌,又搅拌又炒,这是冰花的关键
炒到糖汁变得有点浑浊并且有点儿拉丝儿,倒在烤盘上,趁热整形,把平一点的那面挨着烤盘放然后送入预热好的烤箱烤
烤好立刻取出晾凉,然后掰开看,每一片冰花都是不同的~
小贴士
-放入糖汁的核桃要是凉的
-炒的时候要不停的翻炒搅拌
-烤好立刻取出
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