西点篇 香脆菠萝包
- 面包
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妈妈超级喜欢的一款经典面包
趁着 520 给家人做款西点
甜甜蜜蜜阖家幸福😄
用料
面包体: | |
黄油 | 20克 |
高筋面粉 | 260克 |
液体 | 160克(一个全蛋液,其他牛奶) |
细砂糖或糖分 | 40克(不喜甜30克) |
盐 | 2克 |
安琪干酵母 | 4克 |
菠萝脆皮: | |
低筋面粉 | 65克 |
奶粉 | 20克 |
全蛋液 | 20克 |
黄油 | 55克 |
奶油奶酪 | 10克(没有换成黄油也可以) |
糖分 | 30克 |
细砂糖 | 10克 |
西点篇 香脆菠萝包的做法
称重,酵母,盐(盐最好跟黄油一起后放吧)
全蛋液一个,这个鸡蛋44克
160克液体,除了蛋液倒入116克液态牛奶,搅拌匀,然后倒入酵母,可以将液体先加热到35度左右,这样发酵效果会比较好
筛入高粉,糖(最后放)
tip:最好糖和酵母离得远些,糖容易阻碍发酵开始和面&揉面
大约30-40分钟后,加入黄油(如果之前没偷懒,盐最好这个时候加)然后继续揉面15-20分钟,直到面团完全延展,可以轻易伸手指出膜状态(这个揉面过程忘记拍照了,可以参照其他小主面包制作菜谱,细心写谱的90%都有😜)
揉好的面团分成9等份,盖上保鲜膜待用揉面中间时间可以准备脆皮啦!
如果亲手动揉面,也可以抽5-10分钟做脆皮,休息下手腕(但是不易太久,否则面揉到一半就去发酵了)
准备脆皮:
先将彻底软化的黄油,奶酪,蛋液,糖粉,细砂糖混合匀(我很粗暴直接上手,忽略我忘记戴一次性手套😜)
tip:细砂糖口感有层次,但是脆皮光滑度差,可根据喜好配比倒入低粉和奶粉拌均,充分拌匀即可,不需要揉面团哦,这时候拌好的面团很粘,很正常滴。用刮刀或裱花刀刮刮吧
然后放到冷藏室降温(主要让面团不粘以便后续操作),不是不是不是冷冻哦!
酥皮面团动过后就不粘了,也分成9等份
擀面皮:案板上铺一层保鲜膜(袋),取一份皮团,然后再盖上一层保鲜膜(袋),擀成约8-10cm直径的面皮,边缘略薄比较好然后揭开上面的保鲜膜,如上图这样包入一份高筋粉面团,菠萝包合体,稍微按按牢
掌温会让脆皮变软变粘,因此这个步骤尽量快,否则保鲜膜不易撕下来,或造成菠萝包表面不光滑就不美了包好了倒扣在烤盘中,烤盘里记得点油纸,否则烤好脆皮会粘在烤盘上(😢我就忘记了)
刷上蛋液(做脆皮用了20克蛋液,余下的正好刷表面哈)友情提示:
倒扣最好有面包托纸,倒扣在面包托纸里,性状更好(反正我没有😢)刷好蛋液,用刀背或者牙签压出美美的棱形的菠萝纹
放进50度下火预热好的烤箱,关火或者保持35度左右,发酵45-90分钟(这里是情况定发酵时间,跟温度,适度,面团,酵母情况都有关,发酵标准,原来体积大2倍差不多就好),我用了大概1小时。
记得千万烤箱内摆上一大碗热水,发酵需要足够湿度,不然面团就烤干了😅
上图大概已经发酵了10-15分钟,右下包包的脆皮已经被发酵长大的面团撑得裂开了45分钟左右,一个个都变成小胖子了😄
马上可以开火了发酵完成,取出大碗热水,调制上下火,170度20分钟出炉(温度和时间也需要根据个人烤箱情况,不能一概而论,只能说凭经验,看颜色吧,上图这样外壳变金黄就好了)
装盘,咬一口,外脆里软,香甜可口呢
小贴士
tip:西点称重挺重要的,配比对了是烘培成功的基础哦
其他的已经都写在步骤里了😜
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