心型椰蓉小面包、爱的味道💗椰蓉餐包,柔软、清香,简单易做又好吃的中种面团配方
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爱的味道❤️椰蓉清香爽口,做面包馅很好吃。我做面包喜欢用中种法,头天晚上发酵第二天做,简单方便,做出来的面包口感柔软,我用这个配方做过好多次各种面包,包括吐司,面团干湿得当,不粘手,容易出膜。
用料
中种面团 | |
高筋面粉 | 130克 |
牛奶 | 90克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
细砂糖 | 5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 100克 |
纯牛奶 | 25克+-10克 |
全蛋液 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 30克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 100克 |
椰子油(或黄油) | 35克 |
糖粉 | 40克 |
(可以按自己喜好少一些) | |
纯牛奶 | 30克 |
奶粉 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
心型椰蓉小面包、爱的味道💗椰蓉餐包,柔软、清香,简单易做又好吃的中种面团配方的做法
中种面团提前一天做好,中种面团材料混合揉光滑成团,保鲜膜密封放室温发酵半小时,然后放冰箱冷藏发酵18-36小时都可以,再长时间没有放过,不知道哈哈。急的等面团发酵到3-4倍大当天就可以动手了,时间不好说,外因影响大,看状态吧。其实冷藏中种法并不麻烦,提前一天放进冰箱就可以不用管它了,而且做出的面包冷了也极柔软,好吃。
做的时候把主面团材料除黄油外按液体-固体的顺序放入揉面盆,酵母包进面粉里,中种面团撕成小块放入,黄油软化准备。
面团用厨师机揉10分钟,出基础膜,把软化好的黄油碎块裹进面团里,继续揉面10分钟左右,出手套膜,和厨师机磨合好后发现出手套膜很简单。
揉圆密封,发酵到3倍大。大概耗时40分钟
面团发酵的时候做椰蓉馅。油和牛奶先混合乳化,加入鸡蛋搅拌均匀
加入奶粉、糖粉打发到有点发白膨胀,
倒入椰蓉,用翻拌法拌均匀
成品的样子,密封冷藏待用。 有多的可以装袋密封,放冰箱冷冻保存,下次用,记住冷冻!冷冻!需要用时取出来回室温,还是膨膨的
发酵好的面团按压排气,分成8等份,我称过,55克左右一个面剂子。椰蓉馅分成10克一个的8份。有多的椰蓉馅密封冷冻保存,下次用。
面剂压扁,把椰蓉馅包起来
包成这样,松弛20分钟。
按图1-4步骤,把面团整形。1:擀或按压成椭圆形,2:长的方向对折。3:再对折。4:用快刀中间切一半,掰开就成
做成这样,顶部不要切断,不要留太少,不然发起了就不好看
8个都做好,放密闭空间,边上放一碗水,发酵至2倍大。可以放烤箱中层,下层放一碗热水发酵。天热一般30-40分钟就可以了。发酵好后刷上全蛋液,这样烤出来颜色好看。
180度烤箱预热5分钟,放进去中层烤18分钟。到16分钟的时候看一下上色程度,颜色深就加盖锡纸,我的烤箱18-20分钟就可以了。
都挺好的,满屋子椰香
侧面的厚度,层次和组织及椰蓉颗粒
可爱的
早点
小贴士
面包多做几次就简单了,做多了就会拥有自己的方式
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