椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁

非常好吃的一款小餐包，浓浓的椰子香味。
面团中加入了汤种，含水量更高，口感更加柔软拉丝。
好吃得停不下来哦！

用料  

椰蓉小餐包。柔软拉丝，椰香浓郁的做法  

1. 先做汤种：将20克面粉与100克水搅匀

2. 小火，一边加热一边搅拌，至面粉糊化，大约65度时关火，彻底晾凉。

3. 夏天最好用保鲜膜贴面放冰箱冷藏过夜

4. 将汤种（除去损耗大约还剩105克）、冰牛奶（牛奶不要一下子全部放进去，先预留出20克，后面视情况慢慢添加）、鸡蛋、白糖、高粉、奶粉、酵母一起放入厨师机中。
   （夏天如果室温高，可以将牛奶与鸡蛋先放冰箱冻成冰沙状，这样可以防止揉面时面团温度升高过快）

5. 先开低速搅匀，然后转中高速

6. 将面团揉至能拉出大片较厚的膜（我大概用了10分钟，仅作参考）

7. 加入软化的黄油与盐，先低速搅至黄油被面团吸收，再转高速

8. 搅至面团能拉出坚韧的手套膜。拉出来的膜要很薄，透过膜能比较清晰地看到指纹。（高速我用了2~3分钟，仅作参考）

9. 将面团整成圆形，盖上湿纱布，进行第一次发酵

10. 我这里室温大约30度，我发了约50分钟，面团约成2.5倍大。
    用手指沾面粉在发好的面团上戳一个小洞，小洞周围的面团不下陷不反弹。
    具体的发酵时间请自己根据实际情况调整，以面团变成2~2.5倍大为准。

11. 将发好的面团取出，轻轻按扁排气

12. 然后分成16等份，每份约47克。

13.   将每份面团滚圆

14. 每排4个，等间距放入不粘烤盘中（烤盘尺寸28*28厘米）

15. 烤箱下层放一碗热水，将生胚放入烤箱进行第二次发酵。（如果冬天气温低，要打开烤箱的发酵功能）

16. 待第二次发酵得差不多好的时候，制作椰蓉酱。将黄油隔热水融化。

17. 白糖放入蛋液中搅匀，再放入融化的黄油搅匀

18. 然后放入椰蓉拌匀

19. 装入裱花袋中

20. 二次发酵好后小剂子基本挨在一起。我用了大概40分钟。

21. 表面均匀挤上椰蓉酱。（此时将烤箱上下火170度预热，约需10分钟）

22. 放入烤箱中层，烤约20分钟。10分钟后如果表面上色严重可以加盖锡纸。（烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整）

23. 烤好后取出，放在晾架上晾凉。
    刚烤出来表面的椰蓉脆脆的，非常香。

24. 吃不完的可以冷冻保存（不能冷藏，冷藏会加速面包老化），吃的时候先拿出来自然解冻，然后放入预热好烤箱120~150度烤3~5分钟，口感基本不受影响。

小贴士

1.不同品牌的面粉吸水性不一样。牛奶不要一下子全部放进去，先预留出20克，后面视情况慢慢添加。
2.烘烤的时间与温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤，注意观察，随时调整。
3.面团比较粘，拉膜的时候手上可沾些水或是抹少许油。