【超简单自用】黑麦果仁大列巴
- 面包
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由堂妈版为基础,按食量和自家烤箱大小,修改成合适的比例,记录下来方便找。
手工揉面
没有厨师机
没有蒸箱
没有淡奶油
用料
高筋面粉 | 250克 |
黑麦粉 | 90克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 5克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 25克 |
核桃仁 | 适量 |
葡萄干 | 随心所欲 |
瓜子仁 | 我喜欢 |
【超简单自用】黑麦果仁大列巴的做法
拿料理机把50g白砂糖打粉(感觉这样方便揉)
糖分加入称好的混合面粉里(高筋250g+黑麦90g)
加入3克盐
5g酵母温水化开,醒一会儿跟面粉混合
两个鸡蛋打散后加入盆中(为了好看可以留半个蛋黄上色)
顺时针搅匀后加入70g牛奶,混合均匀
【每家面粉吸水程度不同,牛奶可以分次加入】揉过几次之后加入好25g软化过的黄油
手揉大概半个小时(对手套膜没有那么执着(太累了))
【手套膜的方法有其他大佬写的很详细】放在一个温暖的地方,发差不多一倍大。
(冬天可以架在酸奶机上发)发好后简单排气,擀成适合烤箱的长方形
铺上自己喜欢的果仁
【末尾留3cm不要铺】卷的时候要用力,卷一点就摁摁
【可以喷薄薄一层水帮助粘合】
把卷好的列巴放入烤箱【不开电】
下面放盆热水用来二发
【天气暖和就放在有阳光的地方也行(盖保鲜膜)】感觉变大一点点的时候拿出来划口
表面抹上蛋黄液(这个忘抹了)
中下层
上下火160度 烤 40min(30分钟的时候盖锡纸)斜着切会显得夹心多哦(P.s:图上为错误示范)
小贴士
喜欢干一点就按配方放奶,不用发到1倍大
想要松软一点的口感可以适量加奶
刚烤完的时候比较软
放凉后会再干一些
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