小团圆面包

做蛋黄酥实在是太麻烦了，但又想吃带咸蛋黄的点心，怎么办呢？

👉🏻嘿嘿~那就把饼皮换成面包皮吧，豆沙馅是现成的，鸭蛋黄直接磕出来包进去就行，简直是太方便了~(原创意参考不藏私面包匠人哦)

✔️而且相对于油糖含量高的酥皮，清爽的面包体与豆沙和咸蛋黄的搭配，味道堪称完美，一口咬下去，松软的面包体和细腻的豆沙馅，还有沙沙的咸蛋黄，带来的口感实在是太满足了！！

✔️本次用的机器是：美的燃卡™料理炉PG27E0W，能蒸，能烤，还能微波。
原本以为这类炉子烤面包不行呢，没想到，实验下来，烤制的颜色还蛮好看哒。
还附带发酵功能/烧烤/解冻，手机连接wifi，打开美的美居APP还能查看食谱，一键烹饪，真是越来越智能化了，这两天一直都在玩这个料理炉，微蒸烤实用性超强哦，还不占地儿，日常家用完全足够了！


干酵母：鲜酵母＝1:3（注意换算噢）

用料  

小团圆面包的做法  

1. 先准备好制作中种的材料。

2. 把酵母和糖放入常温水里融化开，再将酵母水倒入面粉中，厨师机低速揉3分钟。常温发酵至2倍大，参考温度:28℃，时间40~60分钟。
   但是不能发过度了，不然面包体会失去弹性，不挺拔了，面团拨开，内部呈蜂窝状。
   
   这个中种是偏湿的，待会揉进主面团就好了，如果新手怕掌握不好，那可以把中种里的水，预留15克，等后期打面的时候再根据实际情况添加！！

3. 准备好主面团材料。

4. 揉面步骤:（家用厨师机参考）
   1:中种➕鲜酵母➕糖➕鸡蛋➕高筋粉低速揉成团。
   2:再转中速揉2分钟后➕盐继续揉。
   3:揉至面团稍细腻，扯开有厚膜的状态加入软化的黄油，低速让黄油彻底吸收，再转高速。

5. 高速揉到能扯出薄膜的状态//做小餐包，揉至9分筋差不多，这样做出来的面包体，更立挺一些。
   面温控制在24-26度之间。
   夏季务必绑冰袋揉面哦，控制面温

6. 将揉好的面，滚圆盖保鲜膜，常温松弛30分钟。
   🔺重点:松弛时间不是固定的，需要判断状态，看体积有略微胀大，手指轻触，能感觉到空气感。

7. 松弛好的面团，不用排气，直接分割，均分7份，每一份约65克左右噢。

8. 滚圆~

9. 盖保鲜膜常温松弛15分钟。

10. 将生咸鸭蛋黄磕出，去除蛋清和白膜，留下蛋黄备用。
    再取30克豆沙馅，先团成球，再按扁，放上咸鸭蛋黄，包起来。
    生的包进去，不用提前烤熟的噢

11. 松弛好的面团，擀成中间厚，两边薄的圆形。

12. 翻面，将蛋黄豆沙馅包进去。

13. 左手拇指按住馅，边旋转，右手边往上推，收口捏紧。

14. 包法小视频参考

15. 依次包好摆入烤盘（我用的自己的烤盘，如果用烤箱自带的烤盘，记得垫油纸防粘噢）。
    
    进行最后一次发酵，我是用发酵箱发酵的（参考数据：温度:33度／湿度:85%／时间:约30分钟左右），面团最终状态是原体积的2倍大就对了。如果没有发酵箱的，可以用烤箱自带的发酵功能，放一碗30度左右的温水在面团旁边或者底部增加湿度，同时最好有温湿度计来测量实际温度。
    
    注:受室内气温影响，面团整形好的面温不同，发酵时间也有所不同，请务必勤观察面团状态噢。

16. 发酵好的面团上，表面喷水，粘白芝麻装饰。
    
    我这台烤箱是：美的燃卡™料理炉PG27E0W，设置烘焙功能，调至180度，烤一盘，大概用了28分钟。
    
    ✔️其他烤箱参考温度
    下火180度，上火195度，烤18分钟左右。
    ⚠️⚠️⚠️每个人烤箱不同，最后几分钟记得查看状态！！
    
    发酵位置变窄了，我在缝隙处放了油纸，怕粘在一起，嘿嘿。
    把美的自带的烤网架子放进去，然后把烤盘放在烤网架子上噢。
    ⚠️⚠️⚠️注意！！注意！！每个人的烤箱不同，所以烤温和时间只是参考，请根据自己烤箱，调节，按照您平时烤餐包的温度时间即可。

17. 哇~面包出炉咯。
    这个颜色漂亮吧~上色很均匀哦，漂亮的棕红色。

18. 出炉后趁热刷一层椰子油，表面油亮亮的更诱人噢

19. 用美的燃卡料理炉PG27E0W烤了一次面包，感觉到它的好用后，赶紧连接了wifi，解锁更多食谱玩法。

20. 因为造型可爱，忍不住再补充一个馅料：奶香椰蓉馅，与蛋黄也很搭哦，深受小盆友的喜爱。

21. 椰蓉馅：
    椰蓉 63克
    砂糖 41克
    黄油 36克
    全蛋液 46克
    全脂奶粉 15克
    吉士粉 10克
    
    以上材料混合均匀后，冰箱冷藏后再整形，不然不好操作哦。
    
    （吉士粉可以增色，提升奶味，没有可以把吉士粉全部用奶粉代替，也就是说，没有吉士粉，全脂奶粉要放25克。）

22. 周末宅在家，烤一炉香喷喷的面包与家人分享，实在是太幸福啦。

小贴士

1:干酵母:鲜酵母=1:3(注意换算噢)
2:咸鸭蛋黄不用提前烘烤，直接包生的即可，是可以熟的。
3:面团中的含水量可以根据面粉的吸水性调节，但不建议减少太多哦，不然面包体会发干。

这个水量是正常水量。
打好的面也不粘手的。

如果你的面团粘手，原因可能是:
1  面粉吸水性差
2 发酵湿度大，或者发酵不足
3  打好的面温高
4  整形的时候，撒手粉，不要怕撒粉，薄薄的粉利于整形，不会破坏组织的。

如果实在怕掌握不好，中种里预留出15克左右的水，等打主面团的时候，再根据实际情况调节

其他详细操作小技巧，我都写在步骤里了，如果有不懂的可以留言交流噢。
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