中秋限定 小团圆面包 就是这么讨喜

中秋节再过几天就到了，好开心呀！

红糖燕麦在这里祝福小伙伴们：“中秋节快乐，阖家幸福！”

中秋节除了可以做月饼吃酥皮点心，怎能缺了咱们大爱的面包？我今天用了一些传统做月饼蛋黄酥月饼食材，做了一些面包，我取名【小团圆】，仅以这几只【小团圆】也作为我对大家节日的祝福~同时也帮助大家消耗用不完的馅料。

以下配方可做50克×8个

欢迎大家上传作业到菜谱下～

红糖燕麦

用料  

中秋限定 小团圆面包 就是这么讨喜的做法  

1. 
   咸蛋黄解冻，在高度白酒里蘸一圈，去腥，做法同蛋黄酥）。烤箱170度预热好，中层烤到轻微出泡泡就行，大约5-8分钟。

2. 烤到图这样就好了。不用完全烤熟。

3. 揉面，这里我就不多写啦！咱们同学都好棒，揉到完全扩展阶段，面筋成光滑细腻的薄膜。M6厨师机11-13分钟内完成。
   
   28度一次发酵到2.5倍大。
   发酵好的面团，分割成50克一个。小团圆包包个体不要太大，越小巧越可爱滴~

4. 揉成球状，好可爱。盖好保湿室温松弛15分钟。

5. 趁这个时间，我们可以准备馅料。做过月饼蛋黄酥的小伙伴一看就懂，DDDD(懂得都懂），馅料总重我们做成40克的，所以先称一下蛋黄的克重，我的烤完大概是13克左右，因此奶黄馅大概27克左右，如下图，馅包住咸蛋黄。

6. 你也可以这样包~

7. 哇~看着又像蛋黄酥有木有？
   小面团松弛好了，拍扁，包入刚才备好的金沙咸蛋黄馅。

8. 包包子手法包好，收口封紧，面团表面我们依然不要多触碰，不要破坏面筋，否则烘烤出来表面不够光滑。
   
   放入卡士发酵箱，温度35度 湿度75%，发酵40分钟。没有发酵箱的小伙伴，烤箱里放碗温热水的形式发酵即可。
   
   记得发酵到25分钟的时候去预热烤箱。（185度）

9. 二发完成，先刷一层蛋液或牛奶，我当天正好有打开的牛奶，刷牛奶表面会暗一些，颜色浅一些。刷蛋液会光亮一些。

10. 擀面杖的一头，蘸湿，蘸些黑芝麻，必须的装饰上~

11. 哇~
    
    别看现在有点皱，入炉后可漂亮呢！

12. 随着时间，慢慢长大，慢慢变美！

13. 今天的烘烤我做了些改良。希望我的这些小团圆包如蛋黄酥一般，颜色上深下浅，有层次感，因此烤箱中层，上火调高至190度，下火185度，时间16分钟左右（卡式750S烤箱），不盖锡纸，顶部达到深黄色（但不要糊黑色），即可出炉。

14. 小可爱们

15. 小可爱们

16. 像不像蛋黄酥！有内味了。

17. 小团圆面包

18. 爱你们

19. 小而富有内容的小团圆面包

20. 金沙奶黄咸蛋黄馅+日式软面团

21. 中秋节的小幸福

22. 中秋节的小快乐

小贴士

面温控制在26-28度
水量请不要完全照搬配方，南北方湿度差异大，预留液体的20%开始加起。

欢迎交作业，欢迎留言。