烹调屋拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司
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吐司面团含水量太大了，再加上没注意发酵时间，一个不小心就发酵过头了，喜获老面一盆
用料
| 高筋面粉 | 200克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 酵母 （耐高糖） | 2克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 100克 |
| 黄油 | 30g |
| 老面 | 100克 |
拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法
牛奶预留30g，除酵母和黄油外所有材料混合均匀成团，包括老面，开始揉，尽量快速
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第2张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第2张")
逐步加剩余牛奶摔打至完全吸收（过程中丝毫不粘手，粘手就是一开始水太多了或者面粉吸水太差）加黄油揉出薄膜
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第3张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第3张")
分三等分，擀开
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第4张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第4张")
擀卷两次（卷起再擀开
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第5张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第5张")
卷好后放吐司盒子里
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第6张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第6张")
发到九分满
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第7张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第7张")
烤箱无需预热，170度40～45min
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第8张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第8张")
组织还行，口感非常非常软，复活成功😂
![拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第9张]( "拯救发酵过头的面团——手揉老面吐司的做法步骤图 第9张")
小贴士
1.水量仅供参考，务必以手感为准！！！
2.吐司糖量有点大，可能发酵偏慢
2.新手第一次发谱，主要是写给自己看的😂
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